Estratégias para criar, transformar e fazer seu negócio gastronômico acontecer

Sócio-fundador da NaMesa, com 18 anos de experiência no setor. Atuou nas áreas administrativo-financeira, cozinha, salão e marketing de restaurantes no Brasil e na Itália. Leo também trabalhou na Whirlpool, onde participou do projeto da marca KitchenAid, nas áreas de Marketing e Finanças. É administrador de empresas pela ESPM/SP, pós-graduado em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac/SP e especialista em gastronomia através dos cursos Master, do Italian Culinary Institute for Foreigners, no Piemonte/ Itália e do Cozinheiro Chef Internacional, do Senac/SP. É mentor de gestores, professor e palestrante nas áreas de gerenciamento de alimentos e bebidas, planejamento de cardápio e gestão empreendedora.

Alexandre foi sócio do buffet Arroz de Festa durante 23 anos e fundador do primeiro Brewpub de São Paulo. No mercado de consultoria desde 2004, Cymes prestou serviços para mais de 70 empresas do setor; no planejamento de novos negócios, na abertura de novas casas, montagem e treinamento de equipes de salão e cozinha e na profissionalização de restaurantes em funcionamento. Hoteleiro pelo Senac/SP, pós-graduado em Administração de Empresas pela Faap e com especialização em culinária japonesa pela Hachikari Cooking School de Tóquio. Lecionou gastronomia durante doze anos na renomada escola Atelier Gourmand, onde desenvolveu workshops de integração, trabalho em equipe e criatividade para equipes de empresas como Whirlpool, Editora Abril, HP, IFF – International Flavors & Fragrances Inc., Nokia, Microsoft, PwC, Unilever e Renault.

Empreendedora no setor de Alimentos e Bebidas, também atuou na gestão de comunicação e marketing para grandes grupos de restaurantes. Com ampla experiência no setor de educação em hospitalidade, é professora em cursos de gastronomia e atualmente é diretora da NaMesa, onde coordena projetos de Planejamento Estratégico, Marketing e Planos de Negócios. Mestre em Hospitalidade pela Anhembi Morumbi, graduada em Psicologia pela PUC-SP e em Administração Hoteleira pela Les Roches International School of Hotel Management, adquiriu experiência internacional em hotelaria e gastronomia na Itália e na Espanha.

Com mais de 30 anos de experiência em hotéis, bares e restaurantes, Marcus já atuou em empresas de diferentes conceitos, propostas gastronômicas e linhas de serviço, tais como Outback Steakhouse e Club Med. Trabalha com consultoria desde o ano 2000, em implantações de bares e restaurantes, reestruturações operacionais e treinamento de equipes. Foi sócio-fundador da Cervejaria Nacional, inaugurada em 2011, sendo o responsável pela gestão da empresa até o ano de 2017.

Dedicada ao mercado da hospitalidade desde 2016, já atuou com comunicação para diversos restaurantes e hoje integra o núcleo estratégico para o desenvolvimento de conceitos e análise de mercado. Formada em Comunicação Social pela PUC Minas, pós graduada em Gestão Estratégica da Comunicação pelo IEC, Gastrônoma pelo IGA e Especialista em Gestão de Hospitalidade pela ESE London, com vivência em operações de cozinha e salão em restaurantes e hotel associado a Relais & Châteaux na Itália.

Atuou na gestão de alimentos e bebidas de hotéis e restaurantes de diferentes portes e conceitos, participando de implantações e reestruturações nos últimos 20 anos. Possui vasta experiência em treinamentos de hospitalidade e sistemas de gestão e controles hoteleiros de restaurantes. Na NaMesa é especialista em projetos de Gente e Operação. É administradora hoteleira pelo Senac/SP.

Lucas atuou em diversos estabelecimentos na Irlanda, Austrália e Brasil, com passagens pelo Carlota e Ânima Mea. Com mais de 11 anos de experiência, é formado em Gastronomia pelo SENAC, além de Sommelier de Cervejas pela ABS e especialização em Fermentação Natural pela Levain – Escola de Panificação.

Mairla tem formação em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com mais de oito anos de experiência em bares, restaurantes e eventos. Possui extensões curriculares em gestão de Pessoas e gestão de Bares e Restaurantes pelo Sebrae, Bartender pelo Senac e Técnico em Cozinha pela Etec.

Possui mais de 15 anos de experiência nas áreas de Hospitalidade e Alimentos e Bebidas, na criação de conceitos de restaurantes e na elaboração de cardápios. Também atuou por 7 anos como coordenadora na área acadêmica de gastronomia e hospitalidade, da Universidade Maurício de Nassau e CESMAC – Maceió/AL. Formada em Gestão Empresarial em Gastronomia pela FMU – São Paulo e especializada no Italian Culinary Institute for Foreigners – ICIF, no Piemonte/ Itália.

Há oito anos no setor, Patrícia já passou pelas áreas de atendimento e administrativo-financeiro de restaurantes e bares, como The Gourmet Tea e Brewdog. Atualmente é responsável pelo setor administrativo-financeiro e pelos processos internos da NaMesa.

Renato atua há 20 anos em processos administrativos e financeiros para empresas do setor de A&B. Ao longo de sua carreira foi administrador de casas noturnas, bares e restaurantes. Na NaMesa é consultor especializado em gestão de processos e custos do setor Administrativo (financeiro, compras, estoque, DP e RH), e na elaboração de business plan. Vasques é formado em Administração de Empresas, com especialização em Gestão de processos e Custos para o setor A&B.

Com experiência de 22 anos no mercado de bares e restaurantes, Renato iniciou sua trajetória como bartender Freestyle. Participou de diversos campeonatos chegando ao seu auge em 2003 como campeão na modalidade flair e vice-campeão brasileiro. Atuou em quase todas as posições dentro do setor na parte de atendimento, fez parte da renomada Rede Fasano, incluindo a inauguração do Forneria Rio de Janeiro. Implantou o sistema de logística de atendimento e operação de diversos locais, incluindo o Hotel DPNY Ilhabela, restaurante Regatta entre outros. Com experiência internacional, trabalhou na sofisticada noite de Milão por três anos, onde lapidou seu conhecimento passando pelas icônicas casas Loopaloosa, Wish e Hollywood.

Com passagens por restaurantes como Lola Bistrot e Cortés, Rodrigo é consultor especializado em criação de cardápio e fluxos de cozinha. Formado em gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi, é sócio-fundador do El Pampero, restaurante inspirado na cozinha dos pampas.

Tatiana teve passagem por grandes grupos do setor, como Octávio Café, onde atuou em projetos de expansão de lojas. Na NaMesa, atua na área de novos negócios, avaliando o momento de cada negócio e elaborando projetos personalizados. Tatiana é nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo, especialista em Gestão da qualidade e controle higiênico sanitário de alimentos pelo Instituto Racine. Realizou diversos cursos de gestão de restaurantes e liderança.